Карбонара с грибами и ветчиной

Содержание

Приготовление пасты карбонара в мультиварке: классический итальянский рецепт пошагово с фото

Это блюдо считается классикой итальянской кухни. Основу его составляют макаронные изделия, приготовленные с большим количеством соуса из засоленной жирной части свинины (гуанчиале или панчетты), яиц и сыра (овечьего пекорино и пармезана).

Классический рецепт требует одновременной готовки соуса и макаронных изделий. Причем макароны доходят до полной готовности именно в горячем соусе. Мультиварка, современный кухонный агрегат, прекрасно подходит для приготовления данного вкуснейшего блюда.

В разных регионах Италии есть свой способ готовки. В традиционный «классический» рецепт соуса не включаются. Предлагаем несколько вариантов пасты карбонара для мультиварки:

Вариант 1

Нужны такие продукты

  • бекон – 200 г
  • спагетти или длинная лапша – 300 г
  • чеснок – 2 зубца
  • луковица – 1 шт
  • сливки (лучше нежирные) — 220 мл
  • базилик – 5 веточек
  • Пармезан — 150 г
  • яйцо – 1 шт
  • вода – около 0,5 л
  • соль, перец – по вкусу
  • масло растительное (лучше оливковое) – 30 мл

Нарежьте бекон соломкой

Способ готовки:

  • бекон нарежьте соломкой
  • порубите лук с чесноком
  • налейте в чашу мультиварки масло
  • установите программу «жарка» (или «выпечка») на 10 мин
  • засыпьте бекон с луком, слегка подрумяньте
  • отправьте туда же чеснок и, помешивая, поджаривайте
  • влейте сливки спустя 10 мин

Влейте сливки в мультиварку

  • выложите спагетти, предварительно сломав пополам
  • налейте горячей воды столько, чтоб поверхность пасты была полностью покрыта
  • добавьте соль
  • хорошо смешайте
  • выставьте режим «рис» (или «варка» на 15 мин)
  • натрите сыр на мелкой терке
  • отделите от белка желток
  • смешайте желток и сыр

Смешайте желток и сыр

  • когда до конца варки останется около 2 мин, в чашу мультиварки влейте желтковую массу
  • бросьте порезанный базилик и перец
  • хорошо перемешайте, чтобы соус равномерно распределился по пасте

Паста «Карбонара»

Вариант 2

Ингредиенты:

  • макароны любые – 250 г
  • грудинка – 140 г
  • сыр твердый – 70 г
  • кетчуп – 1,5 ст.л
  • жидкие сливки – 1 стакан
  • чеснок – 1-2 зубка
  • соль и перец

Паста

Процесс:

  • нарежьте соломкой грудинку
  • порубите чеснок мелко
  • обжарьте все на режиме «Выпечка» (предварительно выставьте таймер на час)
  • влейте кетчуп со сливками
  • поперчите и посолите по вкусу
  • всыпьте сыр натертый
  • мешайте до загустения
  • выложите макароны
  • залейте кипятком, чтоб он покрывал пасту
  • переведите в режим «плов»
  • довариваем оставшееся на таймере время

Вариант 3 (вегетарианский)

Понадобятся:

  • пенне – 200 г
  • кабачки цуккини – 2 шт. (небольшие)
  • желток – от 1 яйца
  • любой сыр – 100 г
  • сливки – 1,5 стакана
  • чеснока – 4 зубка
  • лука – 1 головка
  • масло растительное – 2 — 3 ст.л.
  • травы (орегано, базилик, петрушка) – 1,5 ст.л.
  • перец и соль

Вегетарианская паста

Готовить несложно:

  • цуккини нарежьте соломкой, а луковицу кубиками
  • 5 минут обжаривайте на масле (режимы «Выпечка» или «Жарка»)
  • отправьте туда давленые зубки чеснока
  • желток и сливки разотрите
  • вылейте к кабачкам
  • сверху положите пенне
  • залейте кипятком
  • бросьте травки с солью
  • готовьте в режиме «Спагетти»
  • готовое блюдо присыпьте сыром

Как приготовить сливочный соус для пасты карбонара?

Для пасты карбонара обычно используют сливочный соус. Предлагаем Вашему вниманию несколько способов приготовления такого соуса.

Способ 1 (с грудинкой)

Ингредиенты:

  • лук – 2 шт
  • масло сливочное – 150 г
  • мука – 30 г
  • сливки нежирные – 0,2 л
  • копченая грудинка – 130 г
  • орегано, орех мускатный, соль, перец

Как приготовить:

  • лук мелко нарежьте
  • поджарьте его в разогретом масле
  • посыпьте мукой и продолжайте жарение
  • порежьте грудинку и отправьте к луку
  • жарьте в течение 2 минут
  • влейте сливки
  • посолите и приправьте травами и перцем
  • кипятите 3-4 минуты
  • если соус получился слишком густым, разбавьте кипяченой водой и снова нагрейте до кипения

Сливочный соус для карбонара

Способ 2 (с ветчиной чесночный)

Возьмите:

  • нежирные сливки или сметана – 220 мл
  • масло оливковое – 60 мл
  • чеснок – 2 зубца
  • желтки – от 4 яиц
  • сыры чеддер и пармезан – по 70 г
  • ветчина – 100 г

Карбонара с ветчиной

Описание процесса:

  • чеснок почистите и слегка раздавите его прессом
  • в сковороде разогрейте масло
  • в нем обжарьте чеснок
  • когда он маслу отдаст аромат, вытащите его
  • поджарьте там ветчину, порезанную кубиками
  • венчиком разболтайте желтки со сливками (не взбивайте)
  • подогрейте сливочную массу на огне, но не доводите до кипения
  • вылейте в сковороду с ветчиной
  • добавьте тертый сыр

Способ 3 (сливочный с морковью)

Продукты:

  • масло сливочное – 1 пачка
  • морковь – 2 шт.
  • молоко – 2 стакана
  • сливки – 0,5 стакана
  • твердый сыр – 120 г
  • мука – 20 г
  • желтки – от 2 яиц
  • зелень сушеная
  • соль, перец

Соус с морковью

Приготовление:

  • масло растопите
  • в нем обжарьте муку
  • молоко тоненькой струйкой влейте, помешивая
  • проварите 5 минут
  • желтки разотрите со сливками
  • влейте в молочную смесь
  • добавьте натертые морковь с сыром
  • посолите и поперчите
  • всыпьте приправы
  • доведите до кипения и снимайте с огня

Способ 4 (томатно-сливочный)

Вам понадобятся:

  • свежие помидоры (или консервированные без кожицы) – 400 г
  • чеснок – 3 зубка
  • жидкие сливки – 0,2 л
  • масло для жарки
  • базилик – 6 веточек

Томатно-сливочный соус

Готовить нужно так:

  • масло разогрейте
  • в нем обжарьте чеснок
  • мелко нарежьте помидоры и выложите в масло
  • протушите
  • растолките приготовленные помидоры
  • смешайте полученное томатное пюре со сливками
  • нагрейте до кипения
  • приправьте солью и перцем
  • всыпьте нарезанный базилик

Способ 5 (с паприкой)

Необходимы:

  • любой мягкий сыр – 130 г
  • сливки (или жирное молоко) – чуть больше стакана
  • паприка – 2 ч. л.
  • перец и соль

Вкусное блюдо

Процесс:

  • нагрейте молоко (не кипятите)
  • в него добавьте измельченный сыр
  • разотрите смесь до шелковистости
  • посыпьте паприкой и солью с перцем

Способ 6 (с петрушкой)

Состав:

  • сливки жирные – 300 г
  • сливочное масло – 60 г
  • чеснок – 2 зубчика
  • сыр тертый – 1, 5 стакана
  • петрушка рубленая – 1 небольшой пучок
  • соль и перец

Готовьте так:

  • в сотейнике распустите масло
  • добавьте сливки
  • варите, помешивая, минуты 4 — 5
  • добавьте чеснок давленый, петрушку, сыр
  • приправьте по вкусу

Способ 7 (сливочно-майонезный)

Продукты:

  • майонез – 100 мл
  • сливки – 150 мл
  • горчица – 2 ч.л.
  • перец
  • лимонный сок – 1 ст.л

Сливочно-майонезный соус

Все ингредиенты тщательно размешайте. Соус готов!

Способ 8 (пикантный)

Ингредиенты:

  • сливки – 1 стакан
  • сыр тертый – 1 стакан
  • чеснок – 2 зубца
  • мускатный орех – треть чайной ложки
  • грецкие орехи измельченные – 0,5 стакана
  • соль, перец

Пикантный сливочный соус

Как готовить:

  • нагрейте сливки
  • добавьте тертый сыр
  • прогревайте, пока сыр не расплавится
  • приправьте чесноком, солью и перцем
  • всыпьте обжаренные орехи

Как видите, вариантов приготовления соуса множество. Экспериментируйте и вносите в привычные ежедневные блюда новые нотки.

Паста карбонара с беконом и сливками

Хотите пасту сделать так, как готовят ее в ресторане? Это вовсе не трудно. Главное помнить о тонкостях данного блюда:

  • пасту с соусом готовить надо быстро и к столу подавать сразу.
  • традиционно для карбонара сыр используется пекорино романа из овечьего молока. Иногда смешивается с пармезаном.
  • мясо – гуанчиале или панчетта (засоленная свинина).
  • оптимальное соотношение соуса и макаронных изделий 1:1. Много соуса может превратить пасту в суп.
  • для соуса берут 3 яйца на 400 г пасты.
  • тщательно промывайте яйца с использованием щетки, так как они при готовке не подвергаются длительной термической обработке.
  • чем легче и однороднее соус, тем тоньше и «легче» должна быть паста.
  • варите пасту на 2-3 минуты меньше, чем указано на упаковке. Как говорят итальянцы, в середине должен оставаться плотный «нерв».
  • не промывайте отваренные макароны.
  • сливая воду, всегда оставляйте стакан жидкости. Ею Вы сможете разбавить соус в том случае, если он получится слишком густым.

Предлагаем воспользоваться рецептом с использованием молочных сливок.

Паста с беконом и сливками

Подготовьте:

  • пасту (спагетти, лапшу) – 200 г
  • бекон с прожилками мяса – 300 г
  • сливки 22% — 0,5 стакана
  • лук – шалот – 2 шт.
  • растительное масло – 1 ст.л.
  • желтки для соуса – 4 шт.
  • желтки для украшения – по количеству порций
  • чеснок – 1 зубок
  • пармезан – 100 г
  • белое вино – 4 ст.л.
  • перец – 1 ч.л.
  • орегано – 2 ч.л.
  • соль

Способ приготовления:

  • удалите грубую шкурку с бекона
  • нарежьте 5 тонких слайсов для декора
  • остальную часть нарежьте кубиками
  • разогрейте масло в сковороде
  • сначала обжарьте слайсы
  • достаньте их из сковороды и обсушите на салфетке
  • поджарьте мелко нарезанный бекон
  • измельчите чеснок и порежьте лук
  • бросьте овощи к бекону и обжаривайте все вместе
  • влейте вино и дайте ему выпариться
  • сливки и желтки разотрите
  • часть сыра смешайте со сливками
  • вылейте в сковороду
  • посолите, бросьте перец и орегано
  • отваренную до полуготовности пасту выложите в соус и хорошо прогрейте
  • перед подачей выложите сверху обжаренный хрустящий бекон
  • посыпьте сыром
  • аккуратно вылейте на него желток
  • можете присыпать перцем

Паста карбонара с грибами в сливочном соусе

  1. Грибная

Вам понадобятся:

  • грибы (шампиньоны, вешенки, лисички) – 500 г
  • масло сливочное – 5 ст.л
  • масло оливковое – 5 ст.л
  • лук – 2 шт
  • спагетти – 250-300 г
  • сливки – 0.5 л
  • сыр (лучше Пармезан) – 120 г

Грибная карбонара

Приготовление:

  • порежьте лук кубиками
  • на нагретой сковороде сливочное масло распустите в оливковом
  • в нем обжарьте лук
  • мелко нарежьте грибы и отправьте к луку
  • поперчите, посолите по вкусу
  • добавьте орегано
  • жарьте до выкипания жидкости из грибов
  • влейте сливки
  • нагревайте до закипания
  • всыпьте тертый сыр
  • добавьте соус в отваренные спагетти
  • хорошо перемешайте
  • при подаче посыпьте сыром
  1. С ветчиной и грибами

Продукты:

  • макаронные изделия (любые) – 300 г
  • грибы – 150 г
  • ветчина – 150 г
  • желток – 2 шт.
  • сливки — 300 мл
  • сыр – 100 г
  • масло оливковое для жарки
  • базилик сушеный – 2 ст.л.
  • соль и белый перец

Паста с грибами и ветчиной

Как готовить:

  • отваривайте пасту обычным способом
  • в разогретом масле обжарьте тонко порезанные грибы
  • когда жидкость из них уйдет, добавьте порезанную соломкой ветчину
  • жарьте до золотистости
  • смешайте сливки с желтками и влейте в сковороду
  • посолите, поперчите
  • всыпьте базилик
  • варите до загустения
  • отварную пасту отправьте в соус
  • перед подачей густо посыпьте сыром

Паста карбонара с лососем в сливочном соусе

Для приготовления Вам понадобятся:

  • паста (любой формы, но лучше «перья») – 200 г
  • лосось – 200 г
  • растительное масло без запаха – 2 ст.л.
  • сок лимона или лайма – 1 ст.л.
  • сливки – 200 мл
  • сушеные травы (лучше, конечно, итальянские)
  • соль
  • белый лимонный перец

Паста с лососем

Процесс готовки:

  • поставьте пасту вариться, а сами займитесь приготовлением соуса
  • очищенное от кожи и костей филе нарежьте кубиками размером около 2 см
  • сбрызните соком лимона
  • обжарьте в раскаленном масле на сильном огне
  • излишний жир можете слить
  • посыпьте рыбу перцем и травками
  • залейте сливками
  • посолите
  • тушите около 4 мин
  • готовую пасту выложите в тарелки и залейте соусом
  • посыпьте по желанию тертым сыром, но помните, что его слишком насыщенный аромат может перебить нежный вкус лосося

Дополнительно в эту пасту Вы можете добавить:

  • укроп – сделает блюдо более привычным для русской кухни, ведь сочетание этой ароматной травы с рыбой традиционно для наших блюд
  • жгучий красный перец, порезанный тонкими перьями – придаст пасте остроту и пикантность. Добавлять перец нужно после того, как в сковороду вливаете сливки
  • красную икру – поистине царское украшение готового блюда при его подаче на стол

Паста карбонара с креветками: рецепт

Рецепт 1

Продукты:

  • спагетти тонкие – 200 г
  • креветки свежие – 500 г
  • сливки жирные – 170 мл
  • плавленый сыр сливочный – 2 ст.л.
  • сухое белое вино – 75 мл
  • сыр Пармезан – 60 г
  • сливочное масло – 50 г
  • растительное масло – 2 ст.л.
  • соль
  • перец
  • чеснок – 2 зубка
  • петрушка – 5 веточек

Паста с креветками

Приготовление:

  • очистите креветки
  • несколько штук оставьте с хвостиками, ими Вы украсите готовое блюдо
  • разогрейте сливочное и растительное масла
  • обжарьте чеснок целыми зубками
  • после того, как он отдаст свой аромат, удалите
  • обжарьте креветки, которые оставили для украшения
  • отставьте их в сторону
  • высыпьте остальные креветки в масло и жарьте на небольшом огне
  • посолите и поперчите
  • влейте вино и тушите, пока оно не выпарится
  • сыр смешайте со сливками и хорошо разотрите
  • вылейте эту смесь к креветкам
  • тушите минут 7 до однородной структуры
  • отварные спагетти высыпьте в сковороду с соусом и прогрейте
  • добавьте мелко порезанную петрушку
  • перед подачей посыпьте сыром и выложите сверху целые креветки

Рецепт 2

Подготовьте:

  • макаронные изделия (лучше рифленые) – 200 г
  • креветки – 300 г
  • масло оливковое – 2 ст.л.
  • желток – 3 шт.
  • сыр твердый (мелко натертый) – 120 г
  • сок половины лимона
  • соль

Можете украсить блюдо оливками и мятой

Готовится достаточно быстро:

  • отварите креветки в подсоленной воде с соком лимона около 3-4 мин
  • очистите их
  • поставьте варить макароны
  • жарьте чеснок в масле до аромата и затем удалите его
  • в этом ароматном масле слегка обжарьте креветки
  • желтки разотрите с сыром
  • подержите тарелку с яичной смесью над кастрюлей, в которой варите пасту. Так соус станет более однородным и маслянистым
  • отваренные макароны высыпайте к креветкам
  • заливайте соусом и подавайте

Рецепт 3

Вам понадобятся:

  • креветки – 250 г
  • паста (ракушки, спирали) – 250 г
  • сливки жирные – 1 стакан
  • маленькая луковица — 1 шт.
  • пюре из томатов (свежих, консервированных) – 100 г
  • соль и перец
  • пармезан тертый для украшения

Карбонара по третьему рецепту

Процесс приготовления:

  • поставьте варить макароны
  • мелко порежьте лук
  • до золотистости обжарьте в масле
  • отправьте к нему креветки
  • обжаривайте около 4 мин
  • влейте томатное пюре (можете заменить ложкой томатной пасты)
  • влейте сливки
  • посолите, поперчите по вкусу
  • влейте соус к готовым макаронам
  • в тарелках посыпьте пасту тертым пармезаном

Паста карбонара с яйцом: рецепт

  1. Карбонара с желтком пашот

Вам понадобятся:

  • паста любого вида – 200 г
  • копченое сало с прожилками – 150 г
  • овечий твердый сыр – 80 г
  • масло оливы – 1 ст.л.
  • перец и соль
  • желтки куриные – 4 шт.
  • уксус – 1 ст.л.

Карбонара с яйцом пашот

Готовьте следующим образом

  • пасту варите в кипящей подсоленной воде с добавлением ложки масла
  • сало тонко порежьте
  • обжарьте его до хрустящей корочки
  • выложите ломтики на бумажную салфетку, чтобы она впитала жир
  • натрите мелко сыр
  • отварите желтки пашот
  • в приготовленную пасту всыпьте перец и две трети сыра
  • хорошо перемешайте
  • выложите в подогретые тарелки
  • по бокам расположите жареное сало
  • в центр влейте желтки
  • посыпьте оставшимся сыром

Как варить желтки пашот:

  • в кипящую воду влейте уксус
  • помешивая ложкой, образуйте воронку
  • не переставая мешать воду, аккуратно влейте в воронку желток
  • варите 2 мин
  • достаньте шумовкой
  1. «Гнезда»

Продукты:

  • спагетти тонкие – 400 г
  • бекон – 300 г
  • лук – 2 шт
  • чеснок – 4 зубка
  • белое сухое вино – 100 г
  • сливки – 180 г
  • сыр твердый – 150 г
  • яйца перепелиные – 4 — 5 шт.
  • помидоры черри – 5 шт
  • лук зеленый – 5 стеблей
  • базилик – 5 веточек

«Гнезда»

Способ готовки:

  • отваривайте спагетти, как обычно
  • порежьте лук, чеснок
  • обжарьте их в масле
  • добавьте порезанный соломкой бекон
  • туда же вылейте вино, дайте ему немного выпариться
  • влейте сливки
  • отправьте спагетти, зеленый лук, базилик и треть сыра
  • приправьте солью и перцем
  • на противне из спагетти сформируйте «гнезда»
  • вылейте в середину яйцо
  • сбоку расположите разрезанные пополам черри
  • присыпьте оставшимся сыром
  • запекайте при 200 градусах около 7 минут

Как приготовить «Карбонара с ветчиной и грибами»

Ветчину нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле. Добавляем шампиньоны, порезанные тонкими пластинками.Когда ветчина и грибы немного обжарятся, самое время влить сливки. Готовим, помешивая, на медленном огне. Ждем загустения сливок.Спагетти опускаем в кипящую воду (не ломать). Воду посолите, добавьте немного растительного масла. Варите до состояния «аль денте», чуть не доварив спагетти, примерно 10 минут после закипания.К соусу добавьте орегано и базилик, перемешайте. Также натрите на мелкой терке сыр «Пармезан».

Смешайте пасту с соусом и подавайте к столу. Сверху присыпьте тертым сыром. Приятного аппетита!

Оценить рецепт Карбонара с ветчиной и грибами:

5 средняя оценка: 5.0, всего голосов: 5

Я приготовил(а)
Похожий видео рецепт «Карбонара с ветчиной и грибами» Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Гарнир из грибов и спаржи
Паста, соус
Соус к пасте
Шампиньоны тушеные с овощами
Говядина с грибами и сыром
Грибные баклажаны
Сморчки со сливками
Подборки рецептов:
Ветчина в духовке50
Салат с ветчиной178
Пицца с ветчиной54
Шампиньоны в духовке87
Шампиньоны жареные48
Салат с шампиньонами136
Супы из шампиньонов98

Паста карбонара принадлежит к молодым блюдам. Её готовить стали относительно недавно. В её состав входит пять основных компонентов: мясо, сыр, яйца, молотый перец и паста.

Какие должны быть продукты для пасты карбонара

Как правильно приготовить пасту карбонара, может знать только настоящий повар из Италии. Правда, не каждый день мы можем познакомиться с профессионалом. Поэтому, будем исходить из того, что знаем.

Блюдо готовят из солёного мяса. Редко используют подкопченное. Хорошо подходит свинина, а вернее свинячьи щёки. Если готовите блюдо дома, то купите свиную голову, срежьте ножом аккуратно щёки, натрите их солью, чёрным и красным перцем, листьями тимьяна и чесноком. Засолить их нужно недели на три. Должно получиться ароматное сало с мясной прослойкой. Иногда применяют для блюда засоленное свиное брюшко. Его коптят, маринуют в специях и дают ему выдержку не меньше трёх месяцев. Тогда мясо приобретает неповторимый вкус, и становиться нежным и мягким.

Вторым основным ингредиентом для пасты является сыр. Он должен быть оригинальным. Основная роль здесь играет аромат и острота. Подойдёт хороший кусочек пармиджано реджано или пекарино. Читайте еще: Котлеты рецепты приготовления.

Не забывайте о яйцах. Они должны быть обязательно свежими. Покупайте яйца только в проверенном месте. Запаситесь молотым перцем. Будет лучше, если вы возьмёте перец горошком и сами его измельчите. Напоследок, купите пасту – это спагетти. Берите качественную пасту из муки твёрдого помола.

Как приготовить пасту карбонара:

  1. Готовить карбонара очень даже быстро. Поставьте вариться спагетти. На один литр воды добавьте 100 грамм пасты. Варите её в большой кастрюле. Это нужно для того, чтобы спагетти не слипались. Добавьте соль. Одной чайной ложки будет достаточно.
  2. Этим временем приступайте к приготовлению соуса. Для этого нарежьте небольшими кусочками или свиные щёчки, или бекон. Запомните, мясо должно быть свежим и хорошо промаринованным.
  3. Возьмите сковороду с толстым дном и поставьте её на средний огонь. Положите мясо. Обжарьте его со всех сторон до румяной корочки. Жир из мяса должен полностью уйти. Добавьте в мясо несколько зубчиков чеснока, красного и чёрного перца. Обжарьте ещё пару секунд.
  4. Для удобства, обсушите бекон на бумажном полотенце, чтобы жир полностью ушёл. Правда, с жиром будет намного вкуснее. Поэтому, пару ложек жира лучше оставить.
  5. Налейте в миску половину половника воды, в которой варились макароны. Пусть она немного остынет. В глубокой миске взбейте желтки. Одного желтка будет достаточно. Затем, влейте макаронный бульон в них и продолжайте взбивать. Таким образом, желтки не свернуться и не будут уже такими сырыми.
  6. Добавьте натёртый сыр. Заметьте, соуса не должно быть слишком много. Он должен покрывать макароны, но они не должны в нём плавать. Часть соуса нанесите на пасту, а часть поставьте на стол.
  7. Прежде чем наносить соус, сваренные макароны откиньте на дуршлаг и немного потрясите, чтобы сошла с них вода. После этого положите их на горячую сковороду с мясом и быстро перемешайте. Теперь быстро переложите данную смесь в миску с соусом и начните интенсивно перемешивать ингредиенты.
  8. Приправьте молотым перцем и можно подавать на стол.
  9. Блюдо получиться немного острым, но очень вкусным. Допускаются некоторые эксперименты с пастой карбонара. Например, необязательно добавлять сыр в яичную смесь. Им можно посыпать уже готовую пасту. Перемешивать макароны с мясом также необязательно – добавить мясо к макаронам отдельно. Всё зависит от вашего вкуса и предпочтений.

Паста карбонара

Паста Карбонара пользуется популярностью в лучших мировых ресторанах, не отличаясь при этом сложностью в приготовлении. Состав тоже не уникален. Ингредиенты простые, деликатес готовится быстро и не требует высокого уровня квалификации повара. Приготовленный в домашних условиях кулинарный шедевр станет настоящим украшением стола и порадует истинных гурманов.

Список необходимых продуктов:

  • Качественные итальянские спагетти из твердых сортов пшеницы – 300 гр;
  • Бекон (идеально панчетта – жирная свиная грудина)– 250 гр;
  • Желтки яиц – 4 шт;
  • Твердый сыр (идеально пармезан или пекорино романо) – 100 гр;
  • Чеснок – 2 дольки;
  • Соль.

Дополнительные продукты, придающие кулинарному изделию роскошный, насыщенный и нежный вкус:

  • Черный молотый перец;
  • Сливки жирностью не менее 35% – 100 мл.

Пошаговый рецепт:

  1. Первое, что нужно сделать, — это поставить воду для варки. Макароны выбираем тонкие. Чтобы их не переварить, лучше снять кастрюлю с огня на три минуты раньше, чем написано в инструкции, они дойдут до готовности в горячей воде самостоятельно.
  2. Пока основной ингредиент варится, нарезаем мясо тонкими ломтиками. Соломку кладем на сковородку, и на медленном огне во избежание возможного пересушивания вытапливаем жир.
  3. Две дольки чеснока пропускаем через давилку. Когда бекон подрумянится, добавляем пряность в сковородку для придания утонченного аромата, и сразу снимаем с огня.
  4. На тёрке измельчаем сыр.
  5. Отделяем белки от желтков. Нам понадобятся только последние. Ранее сливки не использовались. Но теперь их применяют чаще, поскольку улучшились условия хранения скоропортящихся продуктов. Сливочные нотки придают готовому кулинарному изделию пикантность и шелковистость, а мягкая структура идеально сочетается с пастой.
  6. Для соуса предварительно растираем желтки, добавляем к ним соль, сливки и натертый сыр, часть которого следует оставить для присыпки. Подготовленную массу желательно прогреть, взбивая содержимое миски над паром из кастрюли с варящимися макаронами
  7. На следующем этапе сливаем воду с макарон, откинув их через дуршлаг. Горячие спагетти быстро смешиваем с полученным теплым соусом, который загустеет прямо на глазах.
  8. Хорошо прожаренным мясом украшаем готовое блюдо, выложенное на порционные тарелки. Поливаем спагетти вытопившимся жиром, посыпаем тёртым сыром и зеленью по вкусу (традиционно используются листики базилика), а также черным перцем.
  9. Приготовленная по рецепту паста Карбонара в домашних условиях непременно порадует любого гурмана и будет мало отличаться от ресторанного аналога. Блюдо не только выглядит изящно, но и восхитительно на вкус!

Паста карабонара: оригинальный рецепт

Чтобы приготовить рецепт пасты карбонары на 4-х чел. потребуется:

  • 500 гр. пасты (спагетти),
  • 300 гр. гуанчиале, свиная щекина (но даже в Италии не так просто ее найти) поэтому используют панчетту (свиную грудинку,проще говоря бекон, которая может быть прикопченой),
  • 130 грамм тертого сыра (у меня пармезан, в оригинале используют пекорино романо),
  • 4 яйца, у которых понадобятся только желтки,
  • оливковое масло,
  • две ч. л. молотого черного перца.

Как приготовить рецепт пасты карбонары:

  1. В объемную кастрюлю наливаем воды (пропорция 100 гр. пасты — 1 литр воды) , добавляем соли и ставим на огонь. Грудинку порежем небольшими кубиками
  2. Пока вода согревается, а нам нужно довести ее до закипания,мы на сковороде обжарим свинную грудинку, порезанную кубиками, с 2-мя ложками оливкового масла. И натрем на мелкой терке твердый сыр.
  3. Грудинка должна быть обжарена очень хорошо со всех сторон, после чего выключаем огонь и оставляем на некоторое время грудинку в сковороде.
  4. В отдельной чашке хорошенько взбалтываем 4 яичных желтка, небольшую часть тертого сыра и черный молотый перец, можно также добавить немного соли.
  5. В кипящей воде отвариваем спагетти. Варим спагетти «al dente», т. е. они остаются слегка жестковатыми. Горячие спагетти выкладываем в большое блюдо вместе с яичным соусом и постепенно добавляем обжаренную грудинку, тщательно, но деликатно перемешивая.
  6. В большом блюде перемешиваем пасту с беконом и яичным соусом
  7. Раскладываем по порционным тарелкам и подаем горячей, добавив в каждое блюдо еще тертого сыра и перца. Если все сделано правильно, то получится нежный яичный соус обволакивающий спагетти.

Нужно иметь в виду, что приготовление хорошей пасты карбонары начинается с хороших качественных ингредиентов. Как вариант, некоторые к яичным желткам добавляют сливки. А некоторые шеф-повара советуют добавить к яичным желткам один взбитый в пену белок. Это позволит пасте оставаться более мягкой. Итак, «паста карбонара» готова — приятного аппетита!

Паста Карбонара

Паста Карбонара с беконом и сливками — это очень вкусное и популярное блюдо Итальянской кухни. Готовится паста за 30-40 минут.

Паста Карбонара рецепт:

  • спагетти — 400 грамм,
  • сливочное или растительное масло — 70 грамм,
  • бекон — 200 грамм,
  • яйца куриные (сырые)- 3 штуки,
  • чеснок — 2 зубчика,
  • сливки 33% — 200 мл,
  • сыр пармезан — 100 грамм,
  • соль и перец по вкусу,
  • зелень по вкусу.

Как приготовить пасту Карбонара:

  1. 400 грамм спагетти сварите в большом количестве подсоленной воды, в течение 4 минут. Откиньте спагетти на дуршлаг и сбрызните небольшим количеством растительного масла.
  2. Оставьте 1/2 стакана воды, в которой варились макароны.
  3. 200 грамм бекона нарежьте соломкой.
  4. Нагрейте сковороду (сотейник) на среднем огне, добавьте бекон и жарьте до полного вытапливания жира.
  5. Добавьте в сковороду раздавленные ножом 2 зубчика чеснока и слегка обжарьте до появления характерного чесночного аромата. Выньте чеснок — он больше не понадобится.
  6. Добавьте к бекону 1/2 стакана воды, в котором варилась паста, чтобы получился бульон.
  7. Добавьте в сковороду спагетти. Вода должна выпариться.
  8. Пока прогревается паста тщательно вымойте 3 яйца и отделите желтки от белков.
  9. На мелкой терке натрите 100 грамм пармезана.
  10. Смешайте желтки, 200 мл сливок, натертый пармезан и поперчите. Добавьте в эту смесь спагетти.
  11. Проварите на умеренном огне, постоянно помешивая.
  12. Посолите и поперчите по вкусу.

При подаче, в каждую тарелку, сверху пасты выложите по одному сырому желтку. Посыпьте пасту сыром Пармезан и свежей зеленью.

Паста карбонара с ветчиной и грибами

Паста карбонара — это традиционное итальянское блюдо, спагетти с кусочками ветчины и сливочным соусам. Однако, как это обычно бывает, практически каждый повар при приготовлении национальных блюд проявляет свою фантазию, и добавляет свою «изюминку» блюду. Я не исключение)))

Вот мой рецепт приготовления пасты карбонара, который мы готовим дома из семейного блокнотика домашние рецепты:

Для приготовления мне понадобилось:

  • Спагетти — 1 пачка (1 кг)
  • Ветчина — 200 гр.
  • Шампиньоны — 250 гр.
  • Сливки — 350 гр.
  • Сыр — 100 гр.
  • Сливочное масло — 20 гр.
  • Масло растительное — 2 ст. л.
  • Соль — 3 ч.л.
  • Перец черный — 0.5 ч.л.

Приготовление:

  1. Ветчину нарезаем на тонкие пластинки, после чего эти пластинки нарезаем на небольшие брусочки.
  2. Ветчину можно использовать любую, здесь все на ваш вкус и цвет. В случае отсутствия ветчины ее можно заменить подкопченным беконом.
  3. В качестве той самой «изюминки» о которой я говорила выше,я использую грибы — консервированные резанные шампиньоны.
  4. Вскрываем банку и выливаем из нее всю жидкость — рассол, он нам не понадобится. Грибы достаем из банки и немного аккуратно отжимаем в кулаке, дабы избавится от лишней жидкости. Если грибы крупное резки, их можно еще дополнительно порезать на более мелкие кусочки.
  5. На раскаленную глубокую сковородку выкладываем кусочек (20 гр.) сливочного масла, и пока масло тает добавляем в него нарезанные грибы, и аккуратно помешивая начинаем их обжаривать на протяжении 1-2 минут.
  6. Как только грибы начали подрумяниваться, добавляем в них нарезанную ветчину и убавляем огонь до среднего, все перемешиваем, и продолжаем обжаривать периодически помешивая, до подрумянивания ветчины.
  7. Пока ветчина и грибы обжариваются, начинаем готовить пасту (макароны).
  8. Я стараюсь покупать макароны из твердых сортов пшеницы, диетологи говорят что они полезнее)))
  9. В кастрюлю, заливаем воду, доводим ее до кипения (можно воду вскипятить в чайнике и перелить в сковородку), добавляем 2 ч. ложки соли и 2 ст. ложки растительного масла, после чего медленно опускаем в кастрюлю макароны.
  10. Как только макароны стали мягкими и погрузились полностью в воду, хорошенько их перемешиваем, чтобы они не подгорели ко дну кастрюли и не склеились между собой.
  11. Пока варятся макароны продолжаем готовить соус.
  12. В обжаренные ветчину и грибы добавляем маложирные сливки, добавляем огонь и помешивая доводим их до кипения, выпариваем жидкость, чтобы сливки немного загустели. Немного солим и перчим. Соли много сыпать не стоит, т.к. ветчина сама по себе соленая. Будьте осторожны.
  13. Через 10 минут варки макарон на среднем огне, воду из кастрюли сливаем, и отбрасываем вареные макароны в дуршлаг, промывать не нужно. Даем постоять (в дуршлаге), чтобы слилась лишняя вода (1-2 мин.).
  14. Натираем на самой мелкой терке сыр. По оригинальному рецепту это должен быть пармезан, но на самом деле если вы не гурман, можно использовать и обычные сорта сыра на ваш вкус и кошелек.
  15. Макароны выкладываем на тарелку формируя гнездо, поливаем сливочным соусам карбонара и посыпаем мелко натертым сыром, так как и макароны еще горячие и соус горячий сыр должен начать плавится. Все это великолепие подаем на стол и радуем своих близких и родных. Читайте еще: Лазанья рецепты приготовления.

Паста карбонара готова!!!!!

СПАГЕТТИ КАРБОНАРА С КРЕВЕТКАМИ

Морепродукты — это неотъемлемая часть средиземноморской и, в частности, итальянской кухни. Так почему бы не добавить их в рецепт классической пасты карбонара? Для того чтобы приготовить пасту карбонара с креветками, вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 500 г спагетти;
  • 200 г бекона;
  • 500 г неочищенных замороженных креветок;
  • 150 г сыра пармезан
  • итальянские травы
  • соль, перец

Приготовление:

  1. Начнем с приготовления соуса.
  2. Добавьте сливки в сотейник и доведите их до кипения на среднем огне.
  3. Нарежьте бекон кубиками или тонкими полосками. Потрите сыр.
  4. Добавьте около 70% имеющегося сыра и ветчину к сливкам и варите соус в течение 10 минут.
  5. Далее необходимо сварить креветки.
  6. Для этого положите в кипящую воду с небольшим количеством соли креветки и отварите их в течение 5 минут.
  7. Добавьте очищенные креветки, итальянские травы, соль, перец в соус и варите еще 5 минут.
  8. Параллельно с этим отварите до полуготовности макароны и добавьте их все в тот же соус. Проварите все вместе еще 5-7 минут.

Все, паста готова. Подавайте, посыпав спагетти тертым сыром.

Традиционные итальянские блюда – просто счастье для гурмана.

Одно из самых простых, сытных и замечательно вкусных блюд – паста карбонара.

По традиционному рецепту она готовится из спагетти, бекона (или грудинки) и особого соуса из яиц и тертого пармезана.

Несмотря на то, что сыра, сливок, чеснока, яиц в традиционной пасте а-ля карбонара нет, эти ингредиенты довольно часто используются в различных вариантах этого блюда. Эксперименты могут зайти так далеко, что ингредиентами становятся ветчина, сливки, грибы. Популярна, например, паста карбонара с ветчиной и сливками. Получается тоже очень вкусно! А главное, итальянцы не против.

Паста карбонара с ветчиной и сливками – общие принципы приготовления

Приготовить нежнейшую, сочную пасту карбонара с ветчиной и сливками можно буквально за полчаса. Главное, правильно отварить макаронные изделия и не опоздать с соусом.

Чтобы добиться идеального результата в варке спагетти, важны детали. Например, для варки нужно подобрать большую кастрюлю, чтобы не пришлось ломать макаронные изделия. Это моветон. Пропорции воды, соли и пасты должны быть следующими: на полкило макарон нужно пять литров воды и две столовых ложки соли. Это принципиальный момент, который позволить добиться почти итальянского качества блюда.

Бросать спагетти нужно в кипящую, заранее посоленную воду. Если длинные макаронные изделия не вошли полностью в вашу кастрюлю, не беда. Буквально через 5-10 секунд они достаточно размягчатся, и можно будет вилочкой аккуратно спровадить кончики в кипяток.

Как только макароны погрузятся в воду, нужно засечь время и отмерить его в точном соответствии с рекомендацией производителя. Дольше варить нельзя, так переваренные спагетти испортят все дело. (Идеальное состояние аль-денте достигается через пять-семь минут). Промывать пасту водой тоже нельзя: крахмал на поверхности макаронных изделий нужен для того, чтобы соус лучше удерживался.

Паста карбонара с ветчиной и сливками

Нежнейшая паста карбонара с ветчиной и сливками – простое и быстрое блюдо. Готовится оно очень просто, а получается волшебно!

Ингредиенты:

• четыреста граммов пасты;

• двести граммов любой ветчины по вкусу;

• три дольки чеснока;

• неполная столовая ложка растительного масла;

• неполный стакан сливок (150 мл);

• немного черного перца по вкусу;

• соль.

Способ приготовления:

Поставить воду для варки пасты на плиту. Когда вода закипит, положить спагетти.

Ветчину нарезать брусочками или мелкими кубиками, как хочется.

Очистить и нарезать как можно мельче чеснок.

Разогреть на сковородке масло и обжарить чеснок не дольше минуты, постоянно помешивая. Важно, чтобы чеснок не пригорел, иначе придется делать все заново.

Через минуту отправить в сковородку ветчину и жарить с чесноком минуты три. Снова мешать практически непрерывно.

Слить воду со спагетти, вернуть макароны в кастрюлю.

Выложить на пасту ветчину, влить сливки, поперчить.

Прогреть на среднем огне минуты три, чтобы сливки стали горячими.

Немедленно подать.

Паста карбонара с ветчиной, сливками и пармезаном

Совершенно другой вкус получается, если в пасту карбонара с ветчиной и сливками добавить немного острого душистого пармезана. Гурманы наверняка отдадут предпочтение этому варианту блюда.

Ингредиенты:

• двести граммов пасты;

• сто граммов ветчины;

• двести миллилитров сливок;

• три дольки чеснока;

• столовая ложка масла оливы;

• пятьдесят граммов пармезана;

• три куриных желтка (сырых).

Способ приготовления:

Пока вода закипает, нарезать ветчину полосочками.

Измельчить чеснок, но не пропускать его через пресс, а просто нарубить ножом.

Отделить желтки.

Смешать желтки со сливками, взбить.

Кусочек пармезана натереть на мелкой стороне терки и соединить со взбитыми яйцами. Перемешать.

Заложить пасту в кипяток и сразу поставить на огонь сковородку.

В хорошо нагретое масло бросить чеснок, через минуту – ветчину (постоянно мешать ложкой и чеснок, и чеснок с ветчиной). Время жарки – три минуты.

Слить воду с макарон, вернуть их в кастрюлю, сразу же выложить обжаренную ветчину и яично-сырную смесь.

На средней конфорке прогреть все минуты две-три.

Как только сыр и желтки в соусе загустеют, огонь выключить. Главное, не передержать блюдо на огне, чтобы сыр растекался.

При подаче можно посыпать щепоткой тертого пармезана.

Паста карбонара с ветчиной, сливками и беконом

Сытный и очень вкусный вариант пасты, который предполагает использование бекона и ветчины сразу. Сыр в этом рецепта тоже обязателен. А вот пармезан легко можно заменить любым полутвердым сыром.

Ингредиенты:

• полкило макаронных изделий;

• пол-литра сливок (10%);

• триста граммов бекона;

• триста граммов нежирной ветчины;

• столовая ложка масла оливы;

• три яйца;

• соль;

• перец по вкусу (можно добавить специй, если очень хочется).

Способ приготовления:

Пока макаронные изделия варятся, приготовить соус.

Натереть сыр.

Яйца взбить со сливками, сырной крошкой, перцем и специями (если они используются).

Нарезать ветчину и бекон тонкими ломтиками.

Разогреть на сковородке оливковое масло, обжарить мясные ломтики.

В ту же сковородку выложить отваренные макаронные изделия, перемешать.

Влить взбитую сырно-яичную смесь, снова перемешать (огонь все это время должен быть включен).

Когда соус полностью пропитает макароны, огонь выключить. Если получилось густовато, можно влить еще немного сливок.

Подавать пасту карбонара с ветчиной и сливками горячей, по желанию посыпав тертым сыром и зеленью.

Паста карбонара с пармской ветчиной и сливками

Пряная сыровяленая ветчина придает любому блюду мягкий вкус и изысканный вид. Не исключение и паста. В дуэте со сливками и пармезаном получается нечто совершенно восхитительное.

Ингредиенты:

• упаковка спагетти;

• двести граммов пармской ветчины;

• двести граммов пармезана;

• полстакана питьевых сливок;

• три желтка;

• две столовых ложки оливкового масла.

Способ приготовления:

Спагетти сварить по базовому рецепту. Можно при варке добавить в воду специи, но это на любителя.

Желтки отделить от белков, соединить со сливками и слегка взбить.

Натереть пармезан, добавить столовую ложку сырной крошки в яйца и еще раз перемешать.

Ветчину нарезать полупрозрачными ломтиками.

Обжаривать ветчину на масле буквально две минуты. Огонь выключить.

Когда масло и жир перестанут шипеть, влить в сковородку сливочно-яичную смесь.

Снова включить минимальный огонь и дождаться закипания сливок, не прекращая помешивать их. Если прекратить помешивание, желтки пойдут комочками, свернутся.

Томить соус с беконом пять-шесть минут.

В глубокой кастрюле соединить макароны и соус, все хорошо перемешать.

Подавая, посыпать сырной крошкой.

Паста карбонара с ветчиной, сливками, панчеттой и белым вином

Оригинальный пряный вкус придает пасте карбонара с ветчиной и сливками белое вино. Вкусный нежный соус со спагетты – прекрасное завершение долго дня. Подать блюдо можно с бокалом красного вина.

Ингредиенты:

• полкило спагетти;

• 200 граммов нежной ветчины;

• 150 граммов панчетты (мясной бекон);

• пять желтков;

• 150 граммов тертого пармезана;

• 50 граммов овечьего сыра;

• три дольки чеснока;

• соль;

• три столовых ложки оливкового масла;

• полстакана белого сухого вина;

• перец по вкусу.

Способ приготовления:

Нарезать бекон (панчетту) и ветчину на полупрозрачные пластинки.

Натереть две куска сыру.

Ножом нарубить чеснок.

Оливковое масло хорошо разогреть и до хрустящей корочки обжарить сначала бекон, затем ветчину.

Добавить в сковородку чеснок, буквально через полминуты влить вино.

Тушить соус до уваривания жидкости в течение 7-8 минут.

Оставить под плотно прикрытой крышкой.

Взбить желтки с сырной крошкой.

Выложить в большую чашу отваренные макароны, залить сырно-яичным соусом, аккуратно перемешать.

Выложить бекон с ветчиной, потушенные в белом вине, и снова хорошенько перемешать.

Поперчить и тут же подать.

Карбонара с грибами и ветчиной

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *