Кляр для капусты белокочанной

Белокочанная капуста в кляре

Белокочанная капуста в кляре готовится быстро и просто. Это отличная горячая закуска к утреннему или вечернему чаю. Блюдо можно приготовить как из молодой капусты, так и из капусты зимнего сорта с более жесткими листьями.

Нам понадобится:

белокочанная капуста – 1 крупный вилок (1,0 – 1,5 кг).

растительное масло для обжаривания – 0,2 стакана.

Для кляра:

вода минеральная газированная – 1 граненый стакан;

мука – 1 граненый стакан;

подсолнечное масло – 3 ст. ложки;

соль – 0,5 ч. ложки;

перец черный молотый –0,3 ч. ложки;

куркума – 0,5 ч. ложки;

семена зиры (кумина)–0,5 ч. ложки;

сушеный укроп –1 ч. ложка;

по желанию плавленый колбасный сыр – кусочек толщиной в 1 сантиметр (по одному кусочку на порцию).

Приготовление:

1. Поставить кипятиться воду, чтобы потом кипятком залить капустные листья.
2. Помыть кочан и надрезать листы у вилка вокруг основания кочерыжки. Осторожно, стараясь не порвать, отделить капустные листы от вилка так, как это делается для голубцов. Если листы порвутся – не беда. Срезать ножом толстые прожилки с листов.

3. Сложить капустные листы в широкое блюдо и залить кипящей водой. Закрыть блюдо крышкой, поставить в сторону, пусть листы запариваются 10 минут. Если брать капусту с жесткими листьями, то отделенные листья можно 2-3 минуты приварить в кипящей воде.

4. Пока капустные листы размягчаются, приготовить кляр. Сложить в миску все сухие компоненты для кляра: соль, черный перец, сушеный укроп, зиру, куркуму, муку. Хорошо перемешать.

Если в наличии нет данного набора специй, то для капусты, жареной в кляре, можно подобрать другие сухие или свежие травы и семена.

Белокочанная капуста хорошо сочетается с семенами кориандра, тмина, красным жгучим и сладким перцем, майораном.

Если ничего не найдется, то и в самом простом варианте кляра только с солью эта капуста тоже вкусна.

5. Добавить в сухую смесь для кляра подсолнечное масло и газированную минеральную воду. Всё тщательно перемешать ложкой.

6. Тесто должно получить гладким, без комков. При дозировке муки следует учесть, что разный тип муки может быть разной плотности, поэтому и количество муки может быть разным: один стакан, немного больше или немного меньше одного стакана. При добавлении муки ориентироваться надо на то, чтобы консистенция готового кляра получилась как негустое тесто на оладьи.

7. Слить воду, в которой томились капустные листы, через дуршлаг.

8. Каждый листик (они уже стали эластичными) сложить в форме конвертика.

9. Чтобы равномернее и лучше кляр «приклеился» к «конвертику», обвалять каждый получившийся «конвертик» в муке, а уже потом опускать в кляр.

10. Обмазывать каждый «конвертик» с двух сторон кляром.

11. Обжарить «конвертики» с той и другой сторон до румяной корочки.

12. Чтобы удалить лишний жир с готовых кусочков капусты в кляре, сложить их на бумажные салфетки и промокнуть.

13. Выложить готовые «конвертики» на блюдо и – на стол: можно кушать. При желании можно присыпать мелко нарезанной свежей зеленью укропа.

Белокочанная капуста в кляре с начинкой готова !

Как вариант, в капустные листы можно завернуть начинку: прямоугольный или круглый кусочек твердого сыра или кусочек так называемого плавленого сыра, творог, порезанный сладкий болгарский перец. Как сделать капусту в кляре с начинкой из колбасного плавленого сыра? Завернуть в «конвертики» из листьев капусты кружок сыра толщиной в 1 сантиметр и далее готовить, следуя рецепту.

Рецепт предоставила Елена Романова.

Голубцы вегетарианские

Ингредиенты:

Белокочанная капуста – 1 крупный вилок

Длиннозерный рис – половина стакана

Морковь – 1-2 корнеплода

Болгарский перец – 1 штука

Томатный соус – 6 столовых ложек

Вода – 1 стакан

Растительное масло – 20-30 грамм

Зелень (петрушка) – 1 пучок

Специи: черный молотый перец, паприка, лавровый лист, соль по вкусу.

Секрет вкусных голубцов заключается в выборе кочана. Так, он должен быть рыхлым, листья не должны плотно прилегать друг к другу. Брать лучше летнюю капусту, ведь чем старше вилок, тем грубее и толще будут листья: голубцы придется сначала долго тушить, а затем тщательно жевать.

Этап 1. Подготавливаем капусту для голубцов

Снимаем с кочана верхние листья и промываем кочан под проточной водой. Затем удаляем кочерыжку длинным ножом. В широкую кастрюлю наливаем воду и дожидаемся, пока она закипит. Когда появятся пузырьки, кладем кочан капусты. Если воды недостаточно (она должна покрывать кочан целиком) подливаем еще из чайника. Отваривать капусту нужно в течение 7-10 минут.

Внимательно следите за состоянием листьев: если заметите, что они стали мягкими, то снимите их. Так вы предотвратите их разваривание и поможете нижним листьям быстрее помягчеть.

Отделять листья от кочерыжки удобно так: нож воткните на место вырезанной кочерыжки, поднимите кочан над кастрюлей и осторожно переложите в дуршлаг; дайте воде стечь и разделите капусту на листы.

Толстые жилки необходимо срезать острым ножом. Будьте аккуратны: целостность листочков не должна нарушиться.

Этап 2. Как правильно сделать начинку для голубцов

Промываем рис. Добавив в кипящую воду соль, выкладываем рис и варим его до полуготовности (не переварите, иначе он превратиться в кашу).

Болгарский перец мелко нарезаем (кубиками или полосками). Мелкие капустные листья также мелко нарезаем.

Морковь очищаем и натираем на средней терке.

Шинкуем зелень.

На сковороду с разогретым растительным маслом выкладываем овощи и обжариваем до полуготовности (периодически помешиваем).

Смешиваем отваренный рис и обжаренные овощи. Добавляем соль, черный перец, паприку и другие специи, зелень, тщательно вымешиваем.

Этап 3. Начиняем голубцы

Выкладываем начинку на капустный лист: не на середину, а чуть повыше.

Заворачиваем: сначала подгибаем снизу, так, чтобы полностью закрыть начинку;

Подгибаем поочередно бока;

И сворачиваем до конца.

Получился конвертик.

Этап 4. Как варить голубцы

Дно казана или глубокой кастрюли выстилаем неиспользованными капустными листами.

Начинаем укладывать голубцы швами вниз плотными рядами.

После того, как ряд уложен, поливаем его томатным соусом (слегка разбавьте его содой) и кладем пару лавровых листочков.

Последний ряд сверху заливаем томатным соусом и доливаем столько воды, чтобы она практически полностью покрывала голубцы.

На умеренном огне тушим 25-30 минут (если капустные листья еще твердые, то увеличьте время готовки).

Кляр для капусты белокочанной

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *