Цукаты из апельсина

Цукаты из апельсиновых корок

Сегодня предлагаю приготовить простой и очень вкусный десерт – цукаты из апельсиновых корочек. Как правило, цедру и кожуру апельсина мы в лучшем случае добавляем в напитки и выпечку, но чаще всего они остаются без внимания. И совершенно несправедливо!

Яркие и солнечные кусочки апельсиновой кожуры способны стать полезным и вкусным лакомством, изысканным украшением напитков и выпечки, ароматным компонентом десертов, а также натуральным заменителем конфет — главное, найти к ним правильный подход, и тут у меня для вас сразу несколько вариантов. Давайте приготовим цукаты из апельсиновых корок, апельсиновые леденцы, а также простые и вкусные конфеты на их основе. Начнём?!

Подготовьте ингредиенты по списку.

Вымойте и очистите апельсины от кожуры. Чем крупнее будут кусочки кожуры, тем проще будет придать цукатам аккуратную форму. Два простых способа быстро очистить апельсины смотрите в видеоверсии рецепта.

Нарежьте кожуру апельсинов на кусочки желаемого размера и формы.

Поместите кусочки апельсиновой кожуры в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы вода лишь слегка их покрывала.

Доведите воду до кипения и варите корочки 10 минут.

Затем слейте горячую воду и залейте апельсиновые корочки свежей порцией холодной воды.

Добавьте 1 ч.л. соли, доведите воду до кипения и варите ещё 10 минут.

Этот этап поможет быстро избавиться от естественной горечи апельсинов и при этом сохранить насыщенный апельсиновый аромат и вкус корочек.

Слейте солёную воду и в последний раз залейте корочки холодной водой. Доведите воду до кипения и варите корки ещё 10 минут. Затем слейте воду и откиньте корочки на сито.

Тем временем приготовьте сахарный сироп: соедините 2 стакана сахара и 1 стакан воды и на небольшом огне доведите до кипения. Погрузите кусочки апельсиновой кожуры в кипящий сахарный сироп. Доведите сироп до кипения и варите корочки ещё 30–40 минут.

В конце варки, по желанию, добавьте в сироп немного лимонного сока или лимонной кислоты (по вкусу).

Рассказывая о цукатах из апельсиновых корок, не могу умолчать о ещё одном варианте апельсиновых цукатов, который часто готовлю – апельсиновых леденцах.

Целенаправленно готовить такие цукаты-леденцы можно из цельных апельсинов. Но на мой взгляд, еще больше этот способ подходит для спасения половинок, «хвостиков» и других неприкаянных кусочков апельсинов, которые часто остаются во время праздников.

Дело в том, что процесс приготовления апельсиновых леденцов предполагает, что кусочки нужно выложить на сковороду в один слой. В большую сковороду, уложенные таким образом, помещаются обычно 2, максимум 3 апельсина. Естественно, готовить таким образом леденцы из большого количества апельсинов утомительно, а вот чтобы подарить новую жизнь кусочкам, которые иначе просто пропадут – в самый раз.

Чтобы приготовить цукаты-леденцы из апельсиновых корочек, нарежьте апельсины тонкими кружочками.

Приготовьте 2 ёмкости: с холодной водой и с кипятком. Поместите кусочки апельсинов в кипяток примерно на 1 минуту. Как только кусочки станут мягкими, переместите их в холодную воду. Позвольте кусочкам немного остыть, а затем слейте воду.

В сковороде соедините воду и сахар. На небольшом огне, помешивая, доведите сироп до кипения.

Выложите кусочки апельсинов на сковороду в один слой. Я выкладываю кусочки слегка внахлёст — помещается 3 апельсина небольшого размера.

Варите кусочки на небольшом огне 1–1.5 часа, не позволяя сиропу интенсивно кипеть.

Разложите апельсиновую кожуру и кусочки на пергаменте и обсушите. Сушить цукаты можно естественным образом – оставив при комнатной температуре на 24–48 часов. Или в духовке – при минимальной температуре 2–3 часа, пока цукаты не затвердеют.

Домашние цукаты из апельсиновых корок готовы! Приятного аппетита!

Готовые цукаты из апельсиновых корок и апельсиновые леденцы можно обмакнуть в сахар, но еще вкуснее — в растопленный шоколад, получаются почти что апельсиново-шоколадные конфеты. Шоколад можно наносить толстым слоем, обмакивая кусочки в шоколад, или тонким – покрывая кусочки шоколадом с помощью кулинарной кисточки. В любом случае будет очень вкусно! Попробуйте!

5
Обновлен : Kovaliovanastya 23.02.2018
Время приготовления: 4 ч. 0 мин

Я приготовил(а) Оценить

Яркие и вкусные цукаты из апельсиновых корок — потрясающая сладость для тех, кто любит натуральные десерты. Они прекрасные заменители конфет, я подаю их и с чаем, и с кофе. Детям такое лакомство очень нравится!

Как приготовить «Цукаты из апельсиновых корок»

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. В этот раз я взяла кожуру одного апельсина. Перед очисткой апельсин необходимо хорошенько вымыть, я немного тру чистой губкой. 2. Сложите корки в кастрюльку, залейте водой и доведите до кипения. Затем воду слейте, а корки промойте. Снова залейте чистой водой и добавьте 0,5 ч. ложки соли, доведите до кипения и прокипятите 10 минут. Воду слейте, корки промойте и повторите процедуру еще раз. Вываривание корок с солью помогает убрать горечь. Теперь снова залейте корки чистой водой, доведите до кипения, добавьте сахар, оставив пару ложек для присыпки, и варите 30-40 минут. Корки должны стать мягкими. 3. Проваренные апельсиновые корки охладите и порежьте соломкой. Выложите на противень и отправьте в духовку на 1 час. Температура должна быть не больше 140 градусов, я даже слегка приоткрываю дверцу духовки, чтобы цукаты не запекались, а сушились. 4. Цукаты из апельсиновых корок готовы. Пока горячие, присыпьте их сахаром или сахарной пудрой.

Оценить рецепт Цукаты из апельсиновых корок:

4 средняя оценка: 4.2, всего голосов: 10

Я приготовил(а)
Похожий видео рецепт «Цукаты из апельсиновых корок» Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Рекомендуем рецепты:
Солянка с маслинами и лимоном
Свиные медальоны
Яблочный фреш
Варенье из персиков с грецкими орехами
Гуакамоле по-домашнему
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Наверняка многие из нас пробовали цукаты, которые очень вкусны и полезны. Но скорее всего никто не догадывается, как готовятся они. Цукаты можно приготовить абсолютно из любого местного или привезённого заморского фрукта, делая это своими руками. Цукаты, приготовленные по-домашнему конечно будут немного отличаться от тех, что продают на прилавках магазинов, но отличать их будет тот факт, что приготовлены домашние цукаты будут исключительно из тех продуктов, что разрешены.

Таким образом, предлагаю приготовить домашние вкусные апельсиновые цукаты, которые Вы всегда сможете подать в качестве конфет, десерта своим домашним или гостям, а также украсить ими торты, пирожные и любую выпечку.

>Потребуется:

  • Апельсины — 2 шт.
  • Вода — 1,5 стакана
  • Сахар — 3 стакана
  • Лёд
  • Сахар — для обвалки готовых цукат
  • Бумага для выпечки

Как приготовить домашние апельсиновые цукаты:

Из 2 крупных апельсинов, нарезанных тонко, получается целый противень цукат, поэтому, рассчитывайте, когда начнёте готовить, сколько именно вам нужно нарезать апельсинов.

Соотношение воды и сахара при варке цедры должно быть 1 к 2, то есть берётся 1 часть воды и 2 части сахара.

Апельсины хорошо моем (с помощью щётки или абразивной губки), режем на дольки не широкие и не сильно тонкие, миллиметра 3 будет достаточно (может даже чуть тоньше).

Нож лучше всего использовать самый острый. Нарезаем и кладем апельсиновые дольки в миску со льдом. Все делаем аккуратно, чтобы не повредить пластики! Лёд мы используем для того, чтобы при варке наши апельсиновые дольки не поменяли цвет, а остались яркими, солнечными.

В сковороду или глубокую небольшую кастрюльку насыпаем две части сахара и наливаем одну часть воды, доводим до кипения и погружаем наши апельсинчики в сироп.

Варим при среднем кипении 1-1,5 часа не помешивая ничего! Только навредите! Можно в сироп по желанию добавить пряности. Время варки зависит конечно же от того, как вы нарезали апельсины, тонко или толще. Поэтому, как только сироп стал карамелизоваться, а апельсиновые корки стали более прозрачными — всё готово!

Подготовим большой поддон с решетчатым дном, снизу советую установить противень, застеленный пекарской бумагой (для того, чтобы лишний сладкий липкий сироп стекал на бумагу) и аккуратно разложим наши дольки на нем.

Сушим апельсиновые цукаты при комнатной температуре в течении суток. Вот и все! Таким образом можно приготовить цукаты из лимона или цедры лимона и апельсина, а также использовать различные цитрусовые!

Готовые подсушенные апельсиновые цукаты я рекомендую вам обвалять в сахаре. Сначала с одной стороны,

затем с другой стороны.

Так цукаты будут лучше храниться и не слишком сильно липнуть при употреблении к рукам. Готовые домашние апельсиновые цукаты можно хранить переложив их пекарской бумагой в один слой в тёмном месте.

Приятного всем аппетита и готовьте с удовольствием! С Вами как всегда ваша Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Скоро Пасха, а значит впереди новые рецепты ароматных, пушистых и аппетитных куличей. Чтобы домашняя выпечка радовала вас не только привлекательным видом, но и вкусом, в нее добавляют разнообразные специи и пряности. Апельсиновые цукаты — отличное дополнение пасхальных куличей, а как их приготовить в домашних условиях я вам расскажу сегодня.

В рецепт апельсиновых цукатов входят не сами цитрусовые, а корки, которые чаще всего принято нещадно выбрасывать. Напрасно, скажу я вам. Из них получается невероятно ароматная апельсиновая цедра, которую можно заготовить впрок () или эффектное варенье из апельсиновых корок, которое украсит любой десерт. Ну, а цукаты из апельсиновых корок — это отменная добавка для домашней выпечки, благодаря которой готовые блюда приобретут приятный цитрусовый аромат.

Перед тем как приступить к приготовлению апельсиновых цукатов, важно обязательно обработать корки. Это нужно не только для того, чтобы избавиться от горечи, но и удалить воск, которым покрывают все заморские плоды. Сделать это легко — просто тщательно промойте апельсины щеткой перед употреблением, а затем обдайте их кипятком. Готовим!

Аромат цитрусовых у многих ассоциируется с новогодними праздниками. Но этими вкусными плодами можно лакомиться круглый год! А ведь именно кожура самая ароматная у апельсинов, поэтому не стоит её выбрасывать. Можно воспользоваться рецептом цукатов из апельсиновых корок и сделать очень вкусное лакомство.

Классическое приготовление

На готовку уходит около пяти дней, но это того стоит — сладость получается вкусной. Рецепт не относится к быстрым, но на саму варку апельсиновых шкурок много времени не уходит. Этот рецепт апельсиновых цукатов относится к базовым, его при желании можно менять, добавляя любимые пряности. Например, чем меньше на цедре белой прослойки, тем слаще получатся готовые цукаты. Из основных ингредиентов требуется:

  • полкило цедры;
  • полкило сахара;
  • 400 мл обычной воды.

Сам процесс приготовления цукатов из апельсина в домашних условиях прост. Выглядит он следующим образом:

  1. Корочки помещают в кастрюлю, вливают побольше холодной воды, оставляют вымачивать трое суток. По возможности воду периодически меняют — так из продукта уйдет больше горечи.
  2. Продукт вытаскивают из воды, немного просушивают, нарезают полосками или кубиками. Потом нужно варить пятнадцать минут.
  3. В указанное количество воды добавляют сахар, готовят, пока не растворятся все кристаллы. В получившийся сироп добавляют шкурки и проваривают еще две минуты. Потом оставляют пропитываться на целые сутки.

После этого процесс готовки считается завершенным, но опытные кулинары рекомендуют проварить шкурки еще дважды, делая такие же перерывы.

Быстрый вариант

Быстрый рецепт цукатов из апельсиновых корок поражает своей простотой. На готовку уходит не более семи часов. Хороший вариант для хозяек, которые впервые хотят приготовить угощение из такого продукта. Цукаты получаются с легкой горчинкой и терпким вкусом, при помощи специй можно добавить восточные нотки. Из ингредиентов потребуется:

  • по полкило сахара и кожуры;
  • четыре ложки лимонного сока;
  • стручок ванили;
  • звездочка бадьяна;
  • перец горошком.

Если все продукты под рукой, можно переходить к главному. Приготовить цукаты из апельсиновых корок легко:

  1. Цедру снимают с фруктов, желательно на ней оставить небольшой слой мякоти. В кастрюле кипятят три литра воды, окунают туда шкурки, варят три минуты.
  2. Потом кипяток сливают, а шкурки держат некоторое время под холодной водой. Затем их возвращают на огонь и повторяют процедуру.
  3. Отдельно нужно сварить сироп из воды с сахаром и пряностями. Мякоть из ванильного стручка отправляют в сироп прямо с семенами.
  4. Кожуру отправляют к сиропу. Готовят час. Потом кусочки достают, нарезают и оставляют на пять часов сушиться.

Готовые апельсиновые цукаты хранят в герметично закрытой таре в холодильнике.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Юлия в своих телепрограммах часто замечает, что цитрусовые можно добавлять в разные блюда. Ими украшают напитки, используют при готовке разной выпечки. А цукаты могут заменить конфеты, став более полезным лакомством. Если делать их по рецепту Юлии, то готовка займет одни сутки. Ингредиенты берут следующие:

  • пять фруктов;
  • два стакана сахара;
  • стакан воды;
  • ложка сливочного масла.

Телеведущая и популярный повар готовит блюдо несколько иным способом, но вкус от этого только выигрывает. Действовать нужно так:

  1. Фрукты тщательно промывают, срезают кожуру и нарезают небольшими кусочками. Отправляют в кастрюльку, заливают водой — она должна только немного покрыть продукт. Варят десять минут.
  2. Потом воду заменяют на свежую, немного ее солят и после закипания варят еще десять минут. Этот этап пропускать нежелательно — именно на нем фрукты избавляются от естественной горечи, а насыщенный цитрусовый аромат сохраняется.
  3. Снова меняют воду на обычную (не соленую), варят десять минут, откидывают на дуршлаг. Сироп варят отдельно, смешав воду с сахаром и добавив сливочное масло.
  4. В кипящий сахарный сироп добавляют кожуру и готовят уже полчаса. Цедра должна стать практически прозрачной.
  5. Потом кусочки вынимают из сиропа, подсушивают при комнатной температуре.

Хранить можно в холодильнике, но емкость под цукаты подбирают с герметичной крышкой. Многие предпочитают перед хранением обвалять десерт в сахарной пудре.

Кулинарные секреты

В приготовлении цукатов ничего сложного нет, но все равно новичкам стоит придерживаться общих рекомендаций, чтобы блюдо получилось идеальным. Простые советы от опытных кулинаров облегчат процесс готовки:

  1. Плоды будет легче очистить, если надрезать их крест-накрест или сделать по кругу горизонтальный надрез и отделить при помощи обычной ложки.
  2. Кожуру рекомендуется счищать довольно большими кусочками, чтобы можно было придать готовым цукатам одинаковый размер и привлекательную форму.
  3. Корки в сахаре хранят в банках по принципу хранения обычного варенья. Остатки сахарного сиропа можно пустить в ход, приготовив с ними домашнюю выпечку, которая сразу приобретет невероятный аромат.
  4. Сахарный сироп варят на тихом огне, чтобы он не превратится в леденец.
  5. Готовые цукаты подают не только в натуральном виде, можно их окунать в растопленный шоколад, посыпать сахаром и пудрой. Вариантов подачи много — выбирают любой понравившийся.

Апельсиновые цукаты — лакомство сладкое и полезное. Стоит им время от времени заменять привычные конфеты. При желании можно разнообразить любой из указанных рецептов, смешивая апельсиновую шкурку с лимонной, добавляя корицу или ванильный сахар. Каждый раз можно готовить новый вариант вкусных цукатов.

Цукаты из апельсина

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *